清香型白酒发酵技术,清香白酒的发酵工艺方法
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清香型白酒发酵技术,清香白酒的发酵工艺方法

1. 简介

清香型白酒是中国八大名酒之一,以其风味独特、清爽无比、入口回味悠长而闻名全国。清香型白酒的原料主要是高粱,以高粱、小麦等杂粮为原料,通过独特的工艺方法发酵而成。其发酵技术独特,方法严谨,注重配料百分比的掌握,以及传统的发酵工艺,使其别具一格、独具特色。

清香型白酒发酵技术,清香白酒的发酵工艺方法

2. 清香白酒的发酵工艺方法

清香型白酒的发酵工艺方法分为以下几个步骤:

① 蒸馏池:将高粱经过清洗后放入蒸馏池,加入适量的水,进行蒸制。一般来说,高粱的含水量需要控制在22%左右,以充分发掘高粱的香味和口感;

② 酵母发酵:将蒸好的高粱冷却后,按一定比例加入酵母发酵。在发酵过程中,需要注意温度的控制,一般在20-30度之间;

③ 撇去酒糟:经过一段时间的发酵后,将发酵液中的酒糟进行撇去,获得清香酒液;

④ 进行再次发酵:经过第一次发酵后的清香酒液再进行一次发酵,使其更加醇厚;

⑤ 贮存陈化:将经过第二次发酵后的清香酒液存放于大桶内,进行陈化处理。一般来说,存储时间在1-2年之间,期间还需要进行若干次的调味工作,以保证其口感和香味。

3. 发酵技术要点

清香型白酒的发酵技术要点如下:

① 原料的选择:清香白酒的重要组成部分是高粱,必须选择品质好、含水量适宜的高粱,同时还要注意小麦等副料的选择;

② 温度的控制:发酵过程中,温度的控制非常重要。过低或过高都会影响清香型白酒的品质;

③ 配料比例的掌握:清香型白酒的味道重要在于配料的比例,掌握好配料比例是制作好的关键;

④ 酵母的选择:酵母的选择也是发酵工艺的重要环节,选择适宜的酵母能提高清香型白酒的质量;

⑤ 陈化的掌握:清香型白酒需要经过较长时间的陈化处理,期间需要注意陈化环境的温度、湿度等因素。在陈化期间进行若干次的调味工作,能提高清香型白酒的口感和香味。

4. 产业经济价值

清香型白酒是中国白酒中的一类,不同于浓香型、酱香型等其他类别。其经济价值日益凸显,为国家经济的发展做出贡献。据统计,中国八大名酒之一的茅台清香、五粮液等清香型白酒,其市场份额和产值都呈现出上升趋势。同时,清香型白酒以其清爽、口感好、香味浓郁的特点,赢得了众多消费者的喜爱。